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蜜雪冰城官网:盘点奶茶店“亏本”的真相,这4个小细节被你忽略了?

  蜜雪冰城官网:盘点奶茶店“亏本”的真相,这4个小细节被你忽略了?

       在茶饮市场火爆的当下,开个奶茶店看起来既有高毛利,有很体面,成为不少创业者的首选。但是,在经验丰富的奶茶店老板眼中,一家店能不能赚钱,或者说能否一直赚钱,不是看每天的收银账单或是软件里的评论,而是注意4个细节。一旦这4个细节出了问题,就表明运营管理存在问题,无形中就已经将奶茶店带到“亏本”的边缘。今天蜜雪冰城官网带大家一起分析!

  员工都不喝自己家的奶茶

  “我们家的产品经过调整之后,现在员工都很喜欢在店里买产品喝了。”听起来,这好像是一个“悲剧”,但却是真实存在的,而且不少奶茶店都有这样的情况。一般奶茶店员工不愿意喝自己家的产品,而更喜欢买别家的产品,无外乎以下几种情况:别人家出了很棒的新品,被种草了。自己家产品太贵,喝不起。自己家产品真的不好喝。

  第一种属于正常情况。年轻人喜欢追随潮流,拥有很强的好奇心,对于一些高颜值或者差异化偏大的新品,都会跃跃欲试。第二种属于门店福利问题。如果奶茶店可以针对内部员工提供一些专属福利或者折扣,他们自然更愿意在自家购买产品。这时候如果产品非常好喝,他们也会在私下帮忙宣传。第三个问题则需要重视。虽然产品不好喝有主观口味、性价比上的原因,但店员对自家饮品不认可时,员工在向顾客推荐时也会没有底气。

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  净水器滤芯不换

  不少奶茶店在装了净水器后,半年甚至更久不换滤芯,此时净水器基本失效,导致开水机、制冰机结垢,间接导致饮品品质严重下降。这也是许多奶茶店,同样的产品,配方、原料都不变的情况下,但口味却有较大变化的一个重要原因。一般自来水的TDS值(纯净度)在100左右,经过净水器过滤后,TDS值则在50左右,纯水机的水TDS值约在14左右。TDS值越小,泡出的茶更香、不易涩口,而制冰机制造的冰块也更透亮。

  奶茶店净水器滤芯不换有两种原因:

  一是店面没有此意识,根本不知道什么时候换、怎么更换。另一方面原因主要出现在加盟店上,对于滤芯更换不及时,或认为总部就是变相收费。奶茶店被称作“水吧”,许多奶茶店老板称自己是做水的。水质都未过关,饮品又如何能够形成竞争力呢?

  原料保存不当

  产品储藏不仅是原料是否在保质期、有无变质等问题,也涉及到产品质量,比如茶汤使用时间是3小时,3小时1分后茶汤是否还能使用。对于这个问题,不少茶饮老板对此探讨过。从技术角度而言,3小时1分甚至5分的茶,口感偏差不会太大。但从营运角度而言,保存时间的制定,是需要所有门店执行统一标准,最大限度避免问题出现。一个门店对于物料保存时间、方法的细节注意,是对产品品质的看重,甚至可以升华到对消费者身体健康负责的高度。一旦对原料失去标准,代表的是对消费者不负责任,一旦出现食安问题,受伤的最终是门店。

  对新鲜事物排斥

  一位有10年经营奶茶店经验的老板就总结出一个道理:顾客并不怕你变,只要往好的方向变,他们是乐于接受的。而在市场中,不少奶茶店老板却对新的产品、包装或器具产生排斥,在他们眼里这些产品、包装花里胡哨,设备让产品“失去灵魂”。

  但却从未想过:

  这些新产品是否可以改良一下,变成自己门店的特色?新出的包装是否可以用来提升某款产品的颜值,形成更好的体验?新的器材是否可以在节约人工或提升制作标准?当我们从“探索”的角度去看待新事物时,或许能有更多灵感。而一味的排斥,可能将变革、进步的机会让给了竞争对手。

  蜜雪冰城官网提示:奶茶店能否赚钱与地段、租金、气候等多重元素有关,但在同样一个地段,品牌不同,生意却会有不同的差异。这些差异的变化,与品牌知名度有关,也与门店细节紧密相关!


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